Dansk produceret brødhvede er på mediernes dagsorden. Møllerne fortæller, at meget dansk produceret brødhvede ikke indeholder tilstrækkeligt protein og dermed har en dårlig bagekvalitet.

Netop proteinholdet er achilleshælen, når danske landmænd dyrker brødhvede på markerne. God brødhvede skal have et højt proteinindhold, og proteinerne dannes af det kvælstof, som hvedeplanterne optager fra jorden.

- Vi kan godt producere vinterhvede med et højt proteinindhold i Danmark, hvis der vælges sorter med et lavt udbytte og højt proteinindhold, og landmanden flytter noget af sin samlede kvælstofkvote fra andre marker over på hvedemarken, siger Carl Åge Pedersen, direktør for Landscentret, Planteproduktion.

- Men ”omkostningerne” ved at gøre flytte rundt på kvælstoffet er typisk så store, at det ikke kan betale sig. Merprisen for konventionel hvede af brødkvalitet er typisk ikke stor nok til, at det kan betale for det manglende udbytte i hvedemarken og i de marker, som afgiver gødning til hvedemarkerne.

Med kvælstofkvoterne er proteinindholdet i danske afgrøder generelt faldet, også når det drejer sig om korn til foder.

Kvælstofnormerne i Danmark påvirker kun i begrænset omfang produktionen af økologisk korn, hvor kerneudbyttet normalt er noget lavere end ved konventionel produktion, men hvor der til gengæld kan opnås en tilstrækkelig merpris til at gøre produktionen interessant for landmanden.